Terug naar de oertijd met het Paleo dieet

Het Paleo dieet of een Principe

Het Paleo dieet voert ons helemaal terug naar de oertijd. Naar de tijd waarin onze verre voorouders leefden en zich voedden met de meest natuurlijke producten die er te verkrijgen waren. In die tijd waren er nog geen supermarkten, laat staan fabrieken die op grote schaal voedsel creëerden. De gedachte van het Paleo Principe is dan ook dat het qua voeding in die tijd een stuk beter was dan nu. Het oerdieet voert ons terug naar de tijd van holbewoners, mammoeten, sabeltandtijgers en alles wat je kunt bedenken bij het Stenen Tijdperk.

 

Eten volgens Fred Flinstone

Misschien ken je de familie Flinstone, uit de tekenfilmserie? Zij leven in het paleolithium, een onderdeel van het Stenen Tijdperk.

Fred Flinstone was al erg Paleo

Het oerdieet Paleo richt zich op de voeding in deze tijd. De redenen daarvoor zijn de volgende:

  • In die tijd waren er nog geen chemische toevoegingen om eten langer te kunnen bewaren;
  • In die tijd waren er nog geen fabrieken die geld wilden verdienen aan voeding;
  • Voeding was kort houdbaar, maar mensen vonden hun eigen manieren om het langer te bewaren;
  • Mensen in de Steentijd moesten zelf veel moeite doen voor hun voeding, waardoor hun leven een stuk gezonder was.

 

De Paleo Revolutie

Sinds een jaar of vijf grijpt de Paleo hype om zich heen. De hype kwam opzetten in Amerika, maar waaide al snel de Atlantische Oceaan over. Verschillende goeroe’s, waaronder Mitchell van Duuren, introduceerden de Paleo Lifestyle in Nederland.

Tegenwoordig kun je overal Paleo eten. Je vindt Paleo recepten makkelijk en snel op internet (lees ook onze post over Paleo recepten eens door). Paleo helpt mensen niet alleen om af te vallen, maar ook om weer lekkerder in hun vel te zitten. Hoe doet Paleo dat?

Het Paleo dieet of een Principe

Hoe werkt Paleo?

Paleo gaat, zoals gezegd, uit van eten zoals dat in de oertijd (of korter bij, Het Stenen Tijdperk) gebeurde. Dat betekent veel eiwitten eten. Eiwitten zaten in veel producten die er destijds op het menu stonden. Denk aan het vlees waarop men zelf moest jagen (vegetariërs waren er toen nog helemaal niet, want het was eten of gegeten worden!) en aan de vruchten en stukken fruit die ze onderweg vonden.

Ook zaden en noten hebben een positief effect op je spijsvertering en werden in het Paleo tijdperk dan ook veelvuldig gegeten. Ze waren immers altijd voorradig en makkelijk te vinden.

Een echt goed Paleo dieet gaat dus uit van eiwitten en mijdt het gebruik van koolhydraten en andere ongezonde suikers. Koolhydraten zijn dikmakers van de bovenste plank en moeten dus ten alle tijden voorkomen zien te worden.

 

Wil jij ook Paleo gaan proberen?

Grote kans dat je wel eens van Paleo gehoord hebt. Nu je de achtergrond kent, is het mogelijk dat je zelf ook Paleo wil gaan proberen. Dat hoeft niet moeilijk te zijn, want door simpel producten te koken die Paleoproof zijn, ben je al bezig met het Paleo dieet. Houd je dit een tijdje vol, dan zal je merken dat je vanzelf gewicht verliest en lekkerder in je vel komt te zitten.

Onderstaand filmpje geeft je een beter beeld van wat Paleo precies inhoudt.

 

 

Enkele Paleo recepten

Eerder publiceerden we op deze website al een paar recepten om Paleo te kunnen gaan eten. Onderstaande filmpjes kwamen we tegen en passen prima bij dit artikel. Het zijn Engelstalige recepten om lekkere gerechten te maken die Paleo-vriendelijk zijn.

3 Paleo ontbijt ideeën

In onderstaand filmpje krijg je drie heerlijke Paleo ontbijt ideeën aangereikt, die door iedereen makkelijk en snel te maken zijn. Ontbijten zoals de Flinstones, dus ;).

3 Paleo maaltijden

Deze maaltijden zijn geheel Paleo en ook makkelijk thuis te maken. Doe er je voordeel mee.

12 Paleo snacks

En omdat we nu eenmaal allemaal van snacken houden (dat dezen ze tijdens het Stenen Tijdperk ongetwijfeld ook al) hierbij 12 Paleo snacks.

Paleo recepten op een rij

Het Paleo dieet is een bekend dieet. Paleo recepten zijn dan ook erg populair. Maar waar vind je nu de lekkerste Paleo recepten? Wij hebben een aantal lekkere recepten voor je gevonden, die we graag met je delen. Hieronder een korte omschrijving van wat Paleo inhoudt en drie lekkere recepten.

 

Paleo watermeloenWat is Paleo?

Het Paleo Principe, of de Paleo Revolutie, ook wel gewoon het Paleo dieet genoemd, is een idee waarbij men ervan uit gaat dat je eet zoals onze vroege voorouders dat deden. De voorouders die in het paleolithium (Paleo-tijdperk) leefden, aten vooral bessen en groenten, stukken vlees waar ze zelf achteraan hebben gejaagd. Het ontbrak hen aan de moderne middelen die ons eten ongezond en vetter maken, zoals koolhydraten.

Paleo brengt je dus terug naar de basis: eten zoals eten ooit bedoeld was.

 

Paleo recepten

Hieronder volgen drie van onze lekkerste Paleo recepten. Bereid ze goed voor en ontdek dat het helemaal niet zo moeilijk is om Paleo te koken.

 

Hartige poffertjes in bietensaus

Wat heb je nodig?

  • Een kleine knolselderij
  • een grote rode ui
  • een teen knoflook
  • een appel
  • een gekookte rode biet, maar groot zijn
  • Twee eet lepels biologische rode wijnazijn
  • Vier eieren
  • Olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • Mespuntje cayenne peper
  • Peper en zout
  • Een bos bieslook

 

Bereidingswijze

Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Deze blokjes laat je in acht minuten gaar koken. Maak vervolgens de bietensaus. Schil de appel en snijd hier kleine stukjes van. De rode biet kun je in blokjes snijden.

Breng de mix van appel en biet aan de kook met 100 milliliter water en laat dit zes minuten koken met het deksel op d pan. Doe er de rode wijnazijn bij en pureer het geheel met een staafmixer net zolang tot het egaal is. Voeg water toe als het niet egaal te krijgen is. Maak het geheel op smaak met de zout en peper.

Als de knolselderij gaar is, spoel je deze af onder de kraan. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe een eetlepel olijfolie samen met de ui en de knoflook in een pan en fruit deze tot ze beginnen te veranderen van kleur. Doe alles in een keukenmachine, incluis de eieren, kruiden en peper en zout, cayennepeper en de olie. Mix dit en verwarm de poffertjespan.

Zoals je normaal gesproken poffertjes bakt, zo maak je nu ook poffertjes, maar dan met de mix die je zojuist hebt gemaakt.

Eet smakelijk!

 

Cake van vis

Nodig:

  • Ca 250 gr wilde zalm
  • 350 gr witvis, zoals kabeljauw
  • een knolselderij
  • vier eieren
  • een eetlepel citroensap
  • twee teentjes knoflook
  • vier eetlepels olijfolie
  • twee theelepels fijn zeezout
  • vers gemalen zwarte peper naar smaak
  • een theelepel paprikapoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • 100 gr garnalen
  • Een kop fijngesneden bieslook

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden voor. Gebruik een cakevorm van 2 liter inhoud en vet deze goed en grondig in met de olijfolie. Schil en snijd de knolselderij in kleine partjes en kook ze gaar. Laat de knolselderij in een vergiet uitlekken en afkoelen. De vis dep je goed droog met een keukenpapiertje. Doe de zalm, kabeljauw, citroensap, eieren, knoflook, zout, peper, paprikapoeder, cayennepeper en olijfolie in een mixer (keukenmachine kan goed) en mix het tot een beslag. Roer de garnalen en bieslook door dit eindresultaat heen en giet of schenk het in de cakevorm. Zet de cakevorm in de oven en wacht drie kwartier.

 

Frisse gevulde watermeloen

Nodig:

  • een watermeloen
  • fruit, noten en zaden naar keuze

 

Bereidingswijze:

Snijd de watermeloen boven open en zorg dat deze stevig kan blijven staan. Snijd net zolang tot de meloen vastigheid heeft. Snijd de deksel er boven af en lepel hem uit van binnen. Je kunt wel wat vruchtvlees laten zitten. Snijd de meloen in blokjes en voeg naar smaak andere ingrediënten toe. Lekker met fruit, zoals ananas en aardbei, maar ook lekker met zaden en noten (wordt hij wat hartiger van).

Je kunt de watermeloen naar smaak vullen. Heerlijk als dessert. Voor het beste effect en de lekkerste smaak zet je hem even in de koelkast, zodat hij koud kan worden.

 

Eet Paleo

Eet jij ook Paleo? Als je van plan bent of benieuwd bent om Paleo te gaan proberen, kun je deze drie recepten eens in de praktijk brengen. De kans is groot dat je de natuurlijke smaak van voeding gaat waarderen en ook Paleo gaat eten. Daarmee zul je merken dat je niet alleen lekkerder in je vel komt te zitten, maar ook nog eens razendsnel kan afvallen.

 

Zelf pizza maken

Nodig:

  • thermometer
  • deegroller
  • half koffiekopje warm water tussen 43.3 en 46.1 graden
  • zakje actieve droge gist
  • 400 tot 500 gram (volkoren)meel of bloem
  • zout
  • klein scheutje honing
  • olijfolie
  • Tomatensaus
  • Topping naar keuze (kaas, groenten, vlees, garnalen, kruiden, pesto)

Pizza is voor veel kinderen, en misschien ook wel voor veel volwassen, een lievelingsgerecht. Pizza heeft onterecht een slechte naam. Het is waar dat de populaire diepvriespizza’s vettig zijn en weinig voedingsstoffen bevatten. Thuis, echter, kun je gezonde pizza’s maken. Zeker als je volkorenmeel gebruikt. Door er veel verse groenten op te doen wordt de pizza een vitaminebom. En een gezonde kaas (mits je er niet te veel op doet) als mozarella is een belangrijke bron van eiwitten.

Bereiding

  1. Mix het water, de gist en de honing in een kom. Wacht totdat er bubbels ontstaan. Voeg een scheutje olijfolie toe.
  2. Doe ongeveer 300 gram van het meel bij de gist en mix goed met een lepel. Voeg geleidelijk aan steeds meer meel toe, totdat je het deeg niet meer met de lepel kunt roeren. Verstuif wat meel over het aanrecht en leg het natte deeg erop.
  3. Kneed het deeg met je handen en voeg steeds een beetje meer meel toe. Blijf kneden tot je een bal kunt vormen.
  4. Was je handen. Kneed verder met schone handen. Voeg zo nodig weer meel toe, totdat het deeg glad is en niet meer aan je handen plakt.
  5. Schenk een scheut olijfolie in een kom en plaats de deegbal erin. Haal de bal goed door de olie. Bedek de kom met een handdoek of huishoudfolie en wacht tot het deeg 2 tot 3x in volume is gerezen.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden. Afhankelijk van je oven moet de temperatuur misschien iets hoger. Daar zul je mee moeten experimenteren
  7. Rol het deeg uit een plaats het op een met bloem bestuifde metalen ovenplaat.
  8. Versier de pizza met je favoriete topping en plaats hem in de oven. Bak tot de korst gaar is en bruin begint te worden.

Deel jouw favoriete topping en inspireer de keukenprinsessen van de Cooking Blondes Club. Laat een berichtje achter in de comments!

Eetdagboek: dé manier om af te vallen

Uit onderzoek is gebleken dat het bijhouden van een eetdagboek dé manier is om af te vallen. Mensen weten vaak niet hoeveel calorieën ze op een dag binnen krijgen. Ze lezen de etiketten niet (lees: de waarheid over lightproducten), nemen te grote porties of hebben simpelweg niet door hoeveel ze tussendoor snacken (als je het TV programma Secret Eaters hebt gezien komt dit niet als een verassing). Het bijhouden van een eetdagboek geeft direct inzicht.

Na wat vergelijkend warenonderzoek op het internet kwam ik uit bij MyFitnessPal. Via de website kun je precies bijhouden wat je dagelijks, wekelijks en maandelijks eet. De formule is simpel: MyFitnessPal berekend door middel van je gewicht, leeftijd, geslacht, streefgewicht en wekelijkse beweging wat je maximale dagelijkse calorie inname moet zijn. Jouw doel is om onder dat getal te blijven.

Voedingsmiddelen vind je gemakkelijk en snel in de enorme database, of voer je handmatig in. Je kunt zelfs je favoriete recepten opslaan. Voor mensen die een smartphone hebben is het helemaal gemakkelijk. De gratis app bevat een barcode scanner waarmee je voedingsmiddelen nog sneller toevoegt. De website en de app synchroniseren met elkaar. Je kunt je vorderingen dus zowel via de site als je telefoon inzien. Verder kun je via de website wat instellingen veranderen en MyFitnessPal verder personaliseren. Bekijk de website dus, ook als je de app hebt.

Naast het optellen van calorieën bij iedere maaltijd kun je ook calorieën aftrekken wanneer je sport. Voor bijvoorbeeld hardlopen berekend de app een gemiddelde, afhankelijk van het aantal minuten dat je gelopen hebt. Gebruik je een hardloop app, of sta je op een fitnessapparaat dat het aantal verbrande calorieën berekend, kun je ze ook handmatig invoeren. Zelfs voor mijn waterpolo training gaf de app me een gemiddelde calorieverbranding.

De waarheid over lightproducten

Na een lange winter was het gister voor het eerst eindelijk lekker weer. En dan begint het bij mij meteen te kriebelen. Ik heb zin om het huis onder handen te nemen en om meer te sporten. En, om weer in bikini-shape te komen, let ik ook meer op mijn voeding. Sommige producten vermijd ik volledig, maar waar mogelijk zoek ik naar gezondere alternatieven.

Als we het over gezonde alternatieven hebben komen we al snel uit op lightproducten. Maar zijn die wel zo gezond als producenten adverteren? In het nieuws komen er vaak veel tegenstrijdige berichten langs. En wanneer mag je een product eigenlijk light noemen?

Dat ga ik de komende tijd voor je uitzoeken! We behandelen onder anderen margarine vs. boter,  frisdranken, snacks en zuivelproducten. Houd de website in de gaten, abonneer je op de nieuwsbrief en like ons op facebook!

Lightproducten (deel 1): Hoe light is light?

Uit onderzoek blijkt dat dat meer dan driekwart van de Nederlanders regelmatig light producten gebruikt. Mensen met overgewicht doen dit het meest; 63% gebruikt minimaal één keer per week een lightproduct. Vooral light frisdrank,  kaas, halvarine en frietsaus zijn populair. Goede keuzes, zul je denken, maar is dat wel zo? Hoe light is light?

Wetgeving

Volgens een onderzoek van het Voedingscentrum overschatten consumenten de effecten van lightproducten. Maar liefst 30% van de ondervraagden die aangeven dat ‘light’ minder calorieën betekent, menen dat ‘light’ staat voor minimaal de helft minder calorieën. Echter, in werkelijkheid betekent ‘light’ een reductie van tenminste 30%.

De Europese regelgeving over claims – die sinds 1 juli 2007 geldt – stelt aan de claim ‘light’ of ‘lite’ voor een levensmiddel (en voor elke andere claim die voor de consument waarschijnlijk dezelfde betekenis zal hebben) dezelfde voorwaarden als aan de claim ‘verlaagd’. Verder moet bij de claim worden vermeld welke eigenschap(pen) het levensmiddel ‘light’ of ‘lite’ maken. De wet zegt over ‘verlaagd’ het volgende:

  • verlaagd gehalte aan (naam nutriënt): deze claim betekent in hoofdlijnen dat deze variant tenminste 30% minder van een nutriënt (energie, vet of suiker) bevat dan het vergelijkbare ‘gewone’ product. Voor micronutriënten (zoals vitaminen en mineralen) geldt als voorwaarde een verschil van 10% en voor natrium (zout) een verschil van 25%;
  • verlaagde energetische waarde: deze claim is alleen toegestaan als de energetische waarde van het product met minimaal 30% verlaagd is. Ook moeten de eigenschap(pen) worden vermeld waardoor de totale energetische waarde van het levensmiddel verlaagd is.

Simpele Chinese Pekingeend pannenkoekjes

Nodig:
  • 2 eendenborstfilets
  • zout
  • 12 Chinese pannekoekjes
  • 2 el Hoisinsaus
  • 6 bosuitjes in smalle snippers
  • 1/2 komkommer van de zaadlijst ontdaan, in smalle repen
  • 1 el sojasaus
  • 1 el honing
  • 1/2 tl Chinese vijfkruidenpoeder

Dit is een versimpelde versie van een traditioneel gerecht. Authentieke Pekingeend maken doe je niet zomaar. De eend moet een specifieke manier worden grootgebracht en wordt na 65 dagen geslacht. Dan wordt er lucht onder de huid gepompt zodat deze los komt van het vlees. Hij wordt kort gekookt. Vervolgens wordt hij geglaceerd met suikersiroop en 24 uur opgehangen om te drogen. Daarna wordt de eend in een hangoven onder hoge temperatuur gedurende 35 minuten gegaard.Klinkt als veel werk? Dat is het ook. Daarom deze versimpelde versie. Als je het jezelf echt gemakkelijk wilt maken, veel Aziatische toko’s verkopen kant-en-klare Pekingeend. De pannenkoekjes kun je, hoewel het niet moeilijk is ze zelf te maken, kant-en-klaar kopen. Ook de hoisinsaus moet je bij de toko halen.

Bereiding

  1. Kerf de vetlaag van de  eend met een scherp mes in een ruitpatroon en wrijf hem in met zout. Roer voor de marinade de sojasaus, honing en vijkruidenpoederdoor elkaar. Leg de filets op de vetkant in een bakje en schep de marinade over de vleeskant heen. Laat ze minstens 1 uur in de koelkast marineren
  2. Neem de eend uit de marinade en dep hem droog. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en leg de filets op de vetkant. Bak ze 1o minuten. Schenk zo nodig een teveel aan vet uit de pan. Draai de filets om en bak ze 5 minuten in het vet tot het vlees mooi roze is. Haal ze uit de pan en laat ze 10 minuten rusten
  3. Bestrijk elk pannenkoekje moet een dun laagje hoisinsaus. Snijd de eendenborst in reepjes. Verdeel het vlees en de groenten over de pannenkoekjes. Rol ze op in de vorm van hoorntjes.

Gegrilde zalm met kruidenkorst

Nodig:

  • vijzel
  • 2 mooie stukken zalm
  • peper en zout naar smaak
  • 1 teen knoflook
  • 1 el dragon fijngehakt
  • 1 el peterselie fijngehakt
  • 1 flinke tl mosterd
  • 3 el mayonaise
  • vers citroensap
 Dit is een super makkelijk recept en uitstekend geschikt voor mensen die niet veel ervaring hebben met het koken van vis. Vandaag gebruiken we dragon en peterselie, maar je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken.Bereiding

  1. Snijd de knoflook klein en doe het samen met de kruiden en flink wat zout in een vijzel. Stamp alles fijn tot een groene pasta
  2. Voeg mayonaise, mosterd en een klein beetje citroensap toe. Als je wil kun je ook wat cayennepeper toevoegen. Proef en voeg naar smaak extra peper of zout toe.
  3. Smeer het kruidenmengsel over je vis. Als er vel op de zalm zit kun je hem kort in een pan aanbakken.
  4. Zet de oven op grillstand en schuif de vis erin. Bak tot de korst mooi bruin is en de zalm van binnen gaar. Als je dikke stukken zalm hebt en je bang bent dat ze van binnen niet gaar zijn kun je de oven nog even op 180 graden (gewone stand) zetten. Serveer met partjes citroen.

Het paardenvlees schandaal

De ophef rond paardenvlees verspreidde zich de afgelopen weken snel. Door heel Europa werd er in producten waarin alleen rundvlees verwerkt zou zijn, paardenvlees aangetroffen. Op zich niet zo’n groot probleem; paardenvlees is volgens de Voedsel- en Warenautoriteit prima te eten. Zijnde het niet dat paardenvlees een stuk goedkoper is dan rundvlees. Het kan dus zijn dat iemand er in de leveringsketen flinke winst op maakt. Gaat het dus om een foutje op het etiket, of om grootschalige fraude?

Paardenvlees en rundvlees schijnen enorm op elkaar te lijken. Paardenvlees is iets roder en zoeter, maar voor het ongetrainde oog is het verschil bijna niet te zien. Wanneer het verwerkt is tot snippers of gehakt en vermengd is met rundvlees, is het alleen nog maar aan te tonen met een DNA test. Europa reageert geschokt wanneer het aan licht komt dat er in kant-en-klare 100% rundvlees producten als lasagne, chili con carne en hamburgers paardenvlees wordt aangetroffen. Zelfs de smakelijke Zweedse balletjes van de IKEA zijn niet veilig. Ook daar zit paardenvlees in.

Een handige infographic:

Horsemeat Infographic

Geen verassing

Het schandaal kwam voor de oplettende consument niet als een verassing. Zo deed Kassa vorig jaar november een onderzoek waaruit bleek dat dat er in 2 van de 6 geteste hamburgers paardenvlees zat. In de burger van NS keten Smullers werd zelfs 1/3 paardenvlees, 1/3 pluimveevlees en maar 1/3 rundvlees gevonden.

Nog niet zo lang geleden weidde de Keuringsdienst van Waarde een aflevering aan Filet Americain, waarin varkensvlees werd aangetroffen. Eerder waren er afleveringen over de dubieuze ingrediënten van hamburgers, döner kebabfrikandellenfabrieksrookworst en gevormd plakvlees (gatver!). Dus dat er veel onduidelijkheid over de inhoud van vleesproducten bestaat, wisten we al.

Volgens minister Edith Schippers van Volksgezondheid is het overigens niet verboden om een andere vleessoort of  vulling aan een product toe te voegen, maar de consument moet hier wel over geïnformeerd worden. Zo verwerkt Mora al jaren paardenvlees in zijn bitterballen. Vanwege de karakteristieke smaak, zeggen ze op hun website. Het staat gewoon op het etiket en niemand heeft er een bitterbal minder om gegeten.

Het probleem is dus niet dát er paardenvlees in is verwerkt, maar dat het niet op het etiket staat.

Het blijkt dat er in hamburgers nog maar zelden 100% rundvlees zit. In Groot Brittannië wijst men nu ook naar de consument. Wanneer je de prijs van een halve kilo rundergehakt van de slager vergelijkt met de prijs van een pak goedkope, bevroren hamburgers, moet er toch ergens een belletje rinkelen.

Food critic Giles Coren schrijft: ”What on earth did you think they put in them? Prime cuts of delicious free-range, organic, rare breed, heritage beef, grass-fed, Eton-educated, humanely slaughtered, dry-aged and hand-ground by fairies…?” Ben ik de enige die deze quote enorm grappig vindt?

Volgens Felicity Lawrence, voedselexpert bij de Guardian, is het heel simpel: ”You get what you pay for.”

Volg de broodkruimels…

Oké, even terug naar het begin. 16 Januari laat de Food Safety Authority van Ierland weten dat er sporen van paardenvlees zijn gevonden in runderburgers, in één product zelfs 29%. Er worden 10 miljoen burgers uit de schappen gehaald bij supermarkten Tesco, Lidl, Aldi, Iceland en Dunnes Stores.  Er wordt een groot onderzoek gestart en in de weken daarna wordt er steeds meer paardenvlees gevonden in producten waarin enkel rundvlees zou moeten zitten. In 2 kant-en-klaar maaltijden van de Aldi zit maar liefst 100% paardenvlees!

Wanneer er onderzoeken in de rest van Europa worden gedaan blijkt het probleem veel groter dan gedacht. Environment secretary Owen Paterson spreeks zelfs van een samenzwering. Sommigen denken dat de georganiseerde misdaad er achter zit.

>>Bekijk hier de gedetailleerde tijdlijn<<

Maar waar het vlees nou daadwerkelijk vandaan komt, is lastig te achterhalen. Vlees legt een enorme reis af voordat het bij ons op het bord beland. De Ierse leveranciers zeggen dat het vlees vanuit Polen verkocht is als rundvlees. Andere leveranciers hebben hun vlees via Frankrijk uit Roemenië. En in Luxemburg wijzen leveranciers naar Cyprus. En die hadden het vlees weer via een Nederlander uit Roemenië.

De ambassadeur van Roemenië wijst alle beschuldigingen af: “We have understood that the horsemeat found in meat products sold in the UK has been imported by the lasagne producers as minced meat from another EU member state. Romanian companies do not export any kind of minced meat. The horsemeat they export to the other EU markets is not processed and is properly labelled and controlled.”

Wie er nu echt gesjoemeld heeft met de etiketten is mij nog steeds onduidelijk, maar er zullen de komende weken ongetwijfeld mensen worden gearresteerd. Dat hoop ik althans.

Gezondheidsrisico’s

“Er is op dit moment geen reden of bewijs om te vermoeden dat de voedselveiligheid risico loopt,” staat er op de website van de Voedsel- en Warenautoriteit. Echter, wanneer de paarden uit het illegale circuit komen kan de kwaliteit niet gewaarborgd worden. De dieren kunnen behandeld zijn met diergeneesmiddelen die schadelijk zijn voor de gezondheid. “Mocht het diergeneesmiddel in paardenvlees aangetroffen worden, dan worden alle partijen vlees direct uit de handel genomen.”

Toch rapporteert een Belgisch nieuwsblad dat er gedurende maanden, misschien wel jaren, paardenvlees dat niet geschikt is voor consumptie op het bord is beland. “Het gaat om een grote trafiek met uitlopers naar Frankrijk en Duitsland”, zegt procureur des konings van Neufchâteau, Vincent Cambier. Er loopt momenteel een gerechtelijk onderzoek.

“Een paard dat niet geschikt is voor consumptie laten inslapen kost de fokker al gauw 100 euro, terwijl het vlees 600 à 800 euro kan opbrengen, als je het kunt verkopen aan een slachthuis”, verklaart een ingewijde uit het paardenmilieu in het Belgische weekblad.

Paardenslagers sterven uit

In Groot Britannië is het aantal paarden dat voor het vlees werd geslacht de afgelopen jaren flink gestegen. In 2008 waren het er 2.000, maar in 2011 waren dat er wel 12.000. Het grootste gedeelte werd geëxporteerd naar Frankrijk, Italië en België, waar een paardenbiefstukje nog gewoon op het menu staat.  Ook in Zuid Amerika, China, Canada en Zwitserland wordt paardenvlees gegeten. In Japan kun je paardenvlees zelfs rauw als sashimi eten.

Paardenvlees wordt vooral geproduceerd in China, Kazachstan en Mexico. In veel westerse landen is het eten van paardenvlees taboe en zijn de paardenslagerijen vrijwel allemaal verdwenen. In Nederland zijn er nog maar 4, misschien 5. In Utrecht en omstreken is Paardenslagerij van Beek de laatste; ooit waren er 13 in de stad. Ik ben van plan binnenkort langs te gaan om wat vragen te stellen. Daarover later meer.

In Nederland sterft het vak paardenslager uit. Het is zeer specialistisch werk en de afgelopen 10 jaar heeft niemand de opleiding meer gevolgd. De slagers die met pensioen gaan weten niet aan wie ze het vak over moeten dragen.

Over ‘een jaar of zes’ wil Peter Wisker (62) uit Haarlem met pensioen. “Ik heb wel een dochter, maar haar wil ik dit niet aandoen. Ik vind het een mooi vak, maar tamelijk zwaar. Vooral voor een meisje. Je moet de stukken tillen, verleggen, lossnijden. Je oefent veel kracht uit op je polsen. Een stuk weegt soms wel 80 of 90 kilo. Ook financieel is het zwaar. Supermarkten en algemene slagerijen verkopen ook paardenvlees, uit Zuid-Amerika. Het wordt vacuüm verpakt naar Nederland gebracht en centraal ingekocht. Het kost minder in de supermarkt, maar de kwaliteit van dat vlees is veel slechter dan van het verse vlees dat wij verkopen. Als de mensen supermarktpaard eten, zijn ze meteen genezen: dan denken ze dat paardenvlees niet lekker is.”

Dierenwelzijn

Veel mensen staat het eten van paardenvlees niet aan. In Amerika vindt men het idee afschuwelijk. Bekijk het filmpje hieronder:

Zonde, als ik de video zo bekijk. Er is een overschot aan dieren en door ze in de V.S. de slachten wordt ze in ieder geval een lange, stressvolle reis bespaard.  Veel mensen zien paarden als edele dieren en dus voelt het onprettig ze als slachtvee te behandelen. De afkeer naar paardenvlees lijkt grotendeels cultureel bepaald en is dus willekeurig (Joden en Rooms Katholieken mogen geen paardenvlees eten en voor Islamieten wordt het afgeraden).

Lijkt, zeg ik, want er is (natuurlijk) ook een donkere zijde. Wanneer een dier geslacht wordt, moet het direct aan z’n achterpoten ondersteboven worden gehangen, zodat het bloed eruit kan lopen. Soms worden paarden met een blessure of zeer pijnlijke aandoening, onnodig langer in leven gehouden zodat ze geslacht kunnen worden en geld opbrengen. Het filmpje hieronder is tamelijk schokkend. Bekijk hem dus op eigen risico:

Zoals je ziet gaat het slachten zelf best wel snel. Het lijkt er niet op dat de dieren veel stress ondervinden. Bovendien hebben ze een beter leven achter de rug dan menig vleesrund. Mits ze geneesmiddelenvrij zijn, heb ik met paarden die op humane manier geslacht  zijn, geen probleem. Maar het slachten gaat niet overal op een diervriendelijke manier.

Ik sprak afgelopen weekend met een Kazachstaanse vriendin. Die eet al van jongs af aan paardenvlees en zegt dat ze in Kazachstan, waar veel paardenvlees vandaan komt, niet zo bezorgd zijn om dierenwelzijn. Dat geldt ook voor Azië. Hoewel ze in Zuid-Amerika veel aan extensieve veeteelt (het tegenovergestelde van de intensieve bio-indstrie die we in Europa kennen) doen, zijn er voor het slachten maar weinig richtlijnen.

De fysiologie van een paard is anders dan dat van een rund. Het is specialistisch werk dat in sommige slachthuizen niet goed wordt uitgevoerd en waardoor de paarden onnodig lijden. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de reis die ze afleggen als ze naar het slachthuis, vaak in het buitenland, vervoerd worden.

Dit geldt overigens niet alleen voor paarden. Denk maar eens aan de plofkip, varkens en koeien uit megastallen, of legbatterijkippen. Als argument tegen het slachten van paarden vind ik het dus niet heel overtuigend.

De moraal van het verhaal

In the end of the day komt het hier op neer: weet waar je eten vandaan komt; iets wat bij kant-en-klare maaltijden of samengestelde producten vrijwel onmogelijk is. En kijk op het etiket!

Het liefst zou ik mijn vlees iedere dag bij de keurslager om de hoek halen, maar ik ben maar een student en dat is voor mij niet reëel. Wel koop ik altijd vrije uitloopeieren, biologische kip en duurzame vis. Zo probeer ik toch mijn steentje bij te dragen. Het overgrote deel van de ‘slechte’ dierlijke producten zit echter verwerkt in samengestelde producten en kant-en-klare maaltijden. Die koop ik dan ook zo min mogelijk; ik kook zo veel mogelijk met verse producten.

Liefhebbers noemen paardenvlees het ultieme scharrelvlees. Ben je van plan het te proberen, haal het dan bij een gerenommeerde paardenslager. Zoals ik al zei ga ik binnenkort langs bij Van Beek, op de Kanaalstraat in Utrecht. Ik wil weten waar het vlees vandaan komt en misschien durf ik het wel te proeven. Houd de website in de gaten. Als je echt niks wil missen kun je onze facebook pagina liken, ons volgen op twitter of je aanmelden voor de nieuwsbrief (rechts onderaan deze pagina). No worries, aan spammen doen we niet : )

Ik hoop jullie hiermee voldoende geïnformeerd te hebben. Ik ben heel erg benieuwd naar wat jullie van dit alles vinden. Laat onderaan deze pagina een reactie achter.

Kerstcocktail: Eggnog (Eierpunch)

Nodig:
  • 0,5 l melk
  • 0,2 l (koffie)room
  • 1 tl vanille extract of 1 vanillestokje
  • 1 el verse nootmuskaat fijngeraspt
  • 1 el kaneel
  • 40 g suiker
  • 5 shots cognac of rum of naar smaak

Eggnog is een typisch Amerikaans drankje dat zijn oorsprong vindt in de 18e eeuwse Engelse aristocratie.  Rond 1800 vond het zijn weg naar de Verenigde Staten en Canada, waar het nog steeds enorm populair is. Het wordt vooral in de winter gedronken en mag zeker rond de kerst niet vergeten worden.

De luchtige, romige drank wordt traditioneel gemaakt met rauwe eieren en is dus niet geschikt voor zwangere vrouwen en kinderen. In dit recept worden de eieren op een zeer langzaam en op lage temperatuur warm gemaakt. Op die manier garen de eieren, zonder dat er roerei ontstaat, en is het gevaar voor salmonella zeer laag.

Je kunt Eggnog dagen in de koelkast bewaren. De smaak veranderd er wel iets door, die wordt zachter.

Bereiding

  1. Verhit de melk en de room in een pannetje op middenhoog vuur. Voeg ook een vanillestokje en nootmuskaat toe. Breng het mengsel langzaam tegen de kook en roer regelmatig.
  2. Scheid ondertussen 4 eieren. Houd het eiwit apart. Gebruik een mixer en mix het eigeel totdat het iets lichter begint te kleuren. Voeg nu, terwijl je mixt, langzaam de suiker toe. Mix tot alle suiker op is gelost.
  3. Haal de pan van het vuur en schenk deze langzaam, al mixend, bij het eier/suiker mengsel. Schenk het er niet te snel bij, anders krijg je roerei.
  4. Zet het mengsel terug op mediumlaag vuur en verwarm het nog eens 4 tot 6 minuten. Let erop dat het niet gaat koken. Roer regelmatig.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg de rum of cognac toe. Proef en voeg eventueel naar smaak kaneel of nootmuskaat toe. Schenk het mengsel in een punchbowl en zet het afgedekt in de koelkast.
  6. Maak de mixer schoon en mix het eiwit tot het stijf begint te worden. Voeg nu 1 eetlepel suiker toe en mix totdat er stijve pieken blijven staan.
  7. Meng, wanneer de Eggnog koel is, het eiwit er voorzichtig in zodat er een glad mengsel ontstaat. Gebruik zo nodig een garde.