Bospaddenstoelensoep

Afgelopen vrijdag was het kerstavond. We eten dan meestal, voordat we gezamenlijk naar de  nachtmis gaan, met de hele familie een klein hapje. Ik was opzoek naar een recept toen de reclame van de Albert Heijn me te binnen schoot; die van “Herman den Blijker zoekt kerststerren“.

Hij was ontzettend lekker! Iedereen heeft gesmuld. Doordat je hem pureert en daarna nog eens zeeft wordt hij hemelszacht. Ik raad aan de bospaddenstoelen bij de Jumbo te halen. Die hebben een ruim assortiment gedroogde paddenstoelen. Bij de Albert Heijn zijn het maar kleine zakjes en die zijn nog duur ook. Van de Super de Boer en de Plus weet ik dat ze ze niet hebben.

Verder heb ik er zelf ook nog een bakje gebakken kastanjechampignons aan toegevoegd. De bladerdeeg sterren heb ik niet gemaakt; daar kwam ik niet meer aan toe.

Bereiding

1. Week de paddenstoelen 15 min. in 1 liter water.
2. Verhit ondertussen 50 g boter in een soeppan en bak de ui, knoflook en bleekselderij 7 min. op middelhoog vuur. Voeg 3 el bloem toe en roer door. Bak op laag vuur tot de bloem glanst. Dit duurt ca. 5 min.
3. Neem de paddenstoelen uit het vocht en houd apart. Zeef het vocht door een schone, uitgespoelde theedoek in een maatbeker. Vul aan met water tot 1 liter. Voeg het vocht al roerend toe bij de groenten en breng aan de kook. Blijf roeren. Voeg de bouillontabletten toe en laat op laag vuur 10 min. koken. Roer af en toe. Pureer de soep met een staafmixer en schenk door een zeef.
4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Steek met de uitsteekvorm 4 vormpjes uit het bladerdeeg. Bestrijk het bladerdeeg met het ei en bak op een met bakpapier beklede bakplaat in ca. 15 min. goudbruin. Laat afkoelen.
5. Dep de bospaddenstoelen droog met keukenpapier. Verhit 50 g boter en bak de paddenstoelen op laag vuur 5 min. en voeg toe aan de soep.
6. Haal de soep van het vuur. Houd 3 el slagroom achter en meng de rest van de slagroom met de overgebleven bloem. Schenk bij de soep en roer door. Zet de pan terug op laag vuur en laat de soep al roerend iets binden. Voeg eventueel nog wat water toe.
7. Verdeel de soep over 4 diepe borden of kommen. Maak met de rest van de slagroom 4 kringen in de soep en trek met een mes strepen van binnen naar buiten. Leg een bladerdeegster in het midden.