- 3 tenen knoflook fijngeperst
- 2 anjovisfilets fijngesneden
- 1 ei
- 1/2 citroen of eventueel witte wijnazijn
- 4 el olijfolie
- Parmezaanse kaas
- zwarte peper
De caesarsalade is een van die salades die iedereen altijd lekker vindt. Hoewel hij bekend staat als Italiaanse salade, vindt hij zijn oorsprong de Verenigde Staten. Caesar Cardini, een Italiaanse immigrant, opende restaurants in Mexico, San Diego en Tijuana. Daar werd de Caesarsalade naast de tafel “getossed” voor een dramatisch effect.
De het orginele recept bestaat uit Romijnse sla en croutons en een dressing van citroensap, olijfolie, eierdooiers zwarte peper, knoflook en Worcestershire sauce. Tegenwoordig gebruikt men meestal anjovis in plaats van de sauce. Soms word er een beetje mosterd en ongeslagen slagroom aan toegevoegd.
Caesardressing is net als mayonaise en Hollandaisesaus een stabiele emulsie. In dit soort sauzen worden eieren gebruikt om een vet en een zuur te binden. Bij mayonaise wordt er olie gebruikt, bij Caesardressing geklaarde boter. Als zuur kun je witte wijnazijn of citroensap gebruiken.
Bereiding
- Doe de anjovis en knoflook samen in een slakom. Gebruik een vork om de ingrediënten fijn te stampen tot een pasta.
- Neem het (rauwe) ei en scheid de dooier van het eiwit. Doe de dooier bij de knoflook/anjovispasta in de kom. Mix alles goed door elkaar.
- Neem het sap van een halve citroen en voeg toe aan de kom. Mix nogmaals goed.
- Schenk de olijfolie langzaam in de kom terwijl je met een vork of klopper het mengsel stevig klopt.
Het is bij deze stap belangrijk dat je de olie heel langzaam toevoegt zodat er een homogene emulsie ontstaat.
Als het goed is dikt het een beetje in, doordat het eigeel het citroensap en de olie bindt. 
Neem tot een micoplane rasp en rasp ongeveer 4 eetlepels aan Parmezaanse kaas door het mengsel. Voeg eventueel een klein snufje zwarte peper toe.- Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast.
Een tip: Uit principe maak ik mijn sauzen en dressings eigenlijk altijd zelf. Maar voor mijn caesarsalade wil ik de dressing nog wel eens uit de supermarkt halen. Ik raad Cardini’s: the Original Caesar dressing aan, dat is verreweg de beste. Verkrijgbaar bij de Albert Heijn.
