Sushi rollen (maki en uramaki)
De oorsprong van sushi (すし, 寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司)ligt in de conservering van vis door het te laten fermenteren met rijst, wat aan het begin van… Read More »
Suiker karameliseren
Wanneer je suiker onder hoge temperaturen verhit smelten de kristallen tot heerlijk karamel. Het maken van karamel is gevaarlijk omdat de suiker enorm heet moet worden. Wees dus… Read More »
Soepen en sauzen binden
Het binden van een saus of een soep is het snel dikker maken van deze gerechten door bepaalde ingrediënten toe te voegen. Met de juiste keuze voor deze… Read More »
Au Bain Marie
Au bain-marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. De meest gebruikte toepassing… Read More »
Vis stomen
Bij stomen wordt vis gegaard in een mandje dat in een afgesloten pan hangt boven kokend hete vloeistof. Alle soorten vis kunnen worden gestoomd, zowel filets, moten als… Read More »
Groente stomen
Tegenwoordig willen we allemaal zo gezond en verantwoord mogelijk eten. Matig en gevarieerd. Stomen past door de gezonde, snelle en eenvoudige bereidingswijze helemaal in dit plaatje. Deze manier… Read More »
Cocktails: Terminologie en techniek
Het maken van cocktails is absoluut niet moeilijk, maar er zijn wel wat basistechnieken die je moet kennen. Roeren Doe ijsblokjes in een mengglas, voeg de ingrediënten toe… Read More »
Messen en snijtechnieken
Zonder een goed mes kun je niet lekker koken. Goede scherpe messen maken zelfs het vervelendste schil-, snijd- en schoonmaakwerkje veel plezieriger. Met een scherp mes kun je… Read More »
