Iraanse Zereshk Polow

Zereshk Polow is een gerecht dat in de Perzische keuken vaak wordt gegeten. Het bestaat uit gebraden kip en rijst. De rijst wordt eerst gekookt en vervolgens gestoomd in een braadpan. Door schijfjes aardappel op de bodem van de pan te leggen ontstaat er een krokant laagje. De Iraniërs zijn daar gek op! Je kunt een hele kip braden (zoals in het filmpje) of kipfilets in een pan bakken. Het is wel het lekkerst als je ze dan ‘s nachts marineert.

Het recept is niet moeilijk maar er zijn wel veel stappen. Lees het recept dus goed door en kijk het filmpje onderaan de pagina voor je begint.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de rijst:
Was de rijst de rijst eerst grondig. Doe de rijst in een kom en voeg ruim water en een flinke snuf zout toe. Laat de rijst een half uur trekken. Doe de rijst daarna in een braadpan en voeg een scheutje olie toe. Zorg dat de rijst in ruim water staat (dus niet in afgepast water, lees meer in: Rijst koken).

Kook de rijst kort, een minuut of toen. Schil en snijd ondertussen de aardappel in plakjes. Giet de rijst af en gooi het water weg. Zet de pan op laag vuur. Schenk er een scheutje olie in en bekleed de bodem met de aardappelplakjes. Het is niet erg als niet de gehele bodem bedekt is. Doe nu ook de rijst in de pan en laat de rijst verder gaar stomen. Gebruik een dekselhoes zodat de stoom wordt opgevangen en niet terug de pan in drupt.

Laat de rijst 45 minuten stomen.

Voor de kip:
Nu is het tijd om de kip klaar te maken. Maak eerst een mix van suiker en saffraan. Gebruik een vijzel om wat suiker en saffraan te vermalen. Doe het samen met een scheut heet water in een bakje mix goed. Zet het saffraanvocht opzij om straks bij de kip en de rijst te gebruiken.

Pers, om de marinade te maken, 3 tenen knoflook in een kom. Voeg hier 1 el zout en 1 el citroensap aan toe. Voeg hier een snuf chilipoeder en zwarte peper aan toe. Schenk er wat water en een el saffraanvocht bij. Mix goed.

Snijd de uien en doe ze samen met de kip in een braadslede. Je kunt eventueel ook worteltjes meebakken. Schep de marinade erover heen. Bedek de braadslede met aluminiumfolie en zet deze een uur in de oven tot de kip gaar is.

Om het af te maken:
Smelt een flinke hoeveelheid boter in een koekenpan. Bak de rode bessen kort aan (niet te lang!) Voeg 2 el suiker en 2 tl saffraanvocht toe. Haal de pan direct van het vuur.

Schep de rijst op een serveerschotel. Houd een paar scheppen rijst (inclusief de korst op de bodem) achter in de pan. Schud er de helft van de bessen en de helft van de pistachenootjes overheen. Schenk er ook nog enkele theelepels saffraanvocht overheen.

Smelt nog een flinke klont boter en vermeng deze met het overgebleven saffraanvocht. Schep de botermix door de achtergehouden rijst in de pan. Schep de boterige rijst bovenop de rijst in de schotel zodat een mooie gele toplaag ontstaat. Besprenkel met de rest van de bessen en pistachenootjes.

Serveer de kip apart of op dezelfde schaal als de rijst.

Haal de knapperige korst uit de pan en serveer deze apart. De Iraniërs noemen dit Thadig en eten het als chips naast het hoofdgerecht.

Noeshe djan!