• vulling naar keuze
  • 1 vel nori (zeewier)
  • een handje sushirijst gekookt
  • sesam- of maanzaad als garnering

De oorsprong van sushi (すし, 寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司)ligt in de conservering van vis door het te laten fermenteren met rijst, wat aan het begin van onze jaartelling in Zuidoost-Azië een gebruikelijke praktijk was.

Deze conserveringsmethode spreidde zich uit over de rest van Azië en bereikte uiteindelijk ook Japan, waar men aan het begin van de Edoperiode (1603–1868) ook de rijst mee begon te eten wanneer de vis nog niet volledig gefermenteerd was. Toen steeds meer Japanners zich verse vis konden veroorloven werd rijstazijn toegevoegd om de enigszins zure smaak van de gedeeltelijk gefermenteerde rijst na te bootsen. Het was uiteindelijk aan het begin van de negentiende eeuw in Tokio dat de tegenwoordige sushi vorm kreeg, met verschillende soorten vis, zeevruchten, groente en zeewier, samen bereid in kleine, sierlijke hapjes. Aan het begin van de twintigste eeuw verspreidde deze sushi zich over de rest van Japan en in de tweede helft van de twintigste eeuw over de rest van de wereld.

Sushi kun je op 2 manieren rollen: maki (met de nori aan de buitenkant) en uramaki (binnenstebuiten). Het rollen van uramaki is beduidend moeilijker omdat de rijst aan het bamboematje blijft plakken. Veel mensen gebruiken daarom huishoudfolie om het matje te bedekken; dat maakt het ietsje makkelijker.

Oefening baart kunst!

Instructies

  1. Leg de nori op de bamboemat. Gebruik je handen om de rijst (ca. 1 cm dik) over de nori te verdelen. Maak je handen nat als de rijst er te veel aan gaat plakken. Om uramaki te maken moet je eerst de rijst op het matje verdelen, en dan de nori erop leggen. Gebruik zo nodig huishoudfolie.
     
  2. Leg de ingrediënten in een horizontale rij op de rijst.
     
  3. Rol de sushi met behulp van het bamboematje tot een sigaar. Het is het makkelijkst om van je af te rollen. Ook kun je, als het niet lukt, alleen je handen gebruiken om het eerste stukje rollen.
     
  4. Knijp de rol stevig in je handen. Let op dat je niet té hard knijpt.
     
  5. Snijd de rol met een scherp, vochtig mes.
     
  6. Leg de sushi netjes op een bord. Serveer met sojasaus, wasabi en ingelegde gembervlokken (gari).