• 300 gram zilvervliesrijst
  • 1 kleine oranje pompoen schoongeboend (ca. 1 kg)
  • 2 rode uien in parten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook minimaal
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 100 gram walnoten grof in stukken gehakt
  • 200 gram blauwaderkaas (bijv. Danish Blue)
  • Peper en zout naar smaak

Dit is een typisch herfstgerecht, vanwege het pompoenseizoen. De verrassende combinatie van pompoen met de pittige smaak van blauwe kaas maakt dit gerecht erg bijzonder en vooral erg lekker.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd de ongeschilde pompoen in parten, verwijder de zaden en snijd deze in stukken.
  3. Verdeel de pompoen en de rode ui op een bakplaat (op bakpapier!).
  4. Schenk drie eetlepels oljifolie in een kommetje en knijp de knoflook erboven uit middels een knoflookpers.
  5. Voeg de tijm, peper en zout toe.
  6. Besprenkel de pompoen en de rode ui met de olie. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat het in 15-20 minuten gaar worden.
  7. Kook ondertussen de rijst.
  8. Rooster de gehakte walnoten 3 minuten in een droge koekenpan.
  9. Neem de pompoen uit de oven en schep dit door de gekookte rijst.
  10. Voeg de walnoten toe en verkruimel de blauwaderkaas over het geheel.
  11. Schep het een paar keer om en voeg eventueel nog wat peper, zout en extra olijfolie toe. Direct serveren. Eet smakelijk!

TIP: bestrooi het gerecht met gesneden lente-ui of peterselie

Wijnadvies: over het algemeen maakt dit niet zoveel uit. Ikzelf drink vrijwel altijd rosé en dat smaakt prima, maar een witte wijn zal het hier ook goed doen.